Наверх

Как приготовить лучшую в мире булочку: рецепт и этапы приготовления синнабонов от тюменского су-шефа4452

Как приготовить лучшую в мире булочку: рецепт и этапы приготовления синнабонов от тюменского су-шефа
16+
Фото: Александра Марчук, NG72.ru
Портал NG72.ru запускает самую съедобную рубрику под названием «Вкусная Тюмень», в рамках которой мы посетим лучшие мастер-классы от именитых тюменских кулинаров и научимся вместе с ними готовить еду так вкусно, как только это можно!

Новости Тюмени и Тюменской области – 09.01.2017

Накануне мы посетили кулинарную школу «МаксиМ. Класс», которая базируется в кафе tmn, и вместе с участниками мастер-класса приготовили всемирно знаменитые булочки с корицей — синнабоны. Чтобы классическая булочка не показалась вам чересчур классической, вместе с преподавателем кулинарной школы, су-шефом кафе tmn Натальей Бердниковой, мы разнообразили ее необычной начинкой и изумительными топингами. И теперь эта выпечка, уж поверьте, не оставит равнодушным никого из ваших домашних, покорив их сердца и вкусовые рецепторы.

История всемирно известных булочек

История этих чудесных булочек — не менее захватывающая, чем их вкус. Началось все в 1985 году, когда отец и сын Рич и Грег Комены из Сиэтла решили создать лучшую булочку в мире. Они наняли самых профессиональных технологов и долгие месяцы создавали выпечку, которая позже покорила миллионы взыскательных гурманов во всем мире. И вот, спустя несколько лет проб и попыток, наконец вывели формулу того самого волшебного вкуса, который мы воссоздали на уроке кулинарной школы «МаксиМ. Класс» под чутким руководством Натальи.

Ингредиенты для булочек синнабон

Но давайте не будем томить вас и прямо сейчас приготовим знаменитые булочки, которые, кстати, мексиканское издание Expansion Magazine включило в список 50 удовольствий жизни.
Для вкуснейших булочек синнабон нам понадобится:

  • Свежее и вкусное молоко — 150 граммов
  • Дрожжи сухие — 7 граммов
  • Свежие яйца — 2 штуки
  • Сахар — 75 граммов (3 столовые ложки)
  • Соль, которая подчеркнет вкус нашего теста — 10 граммов
  • Сливочное масло — 8 граммов
  • Растопленное сливочное масло — 50 граммов
  • Мука высшего сорта — 550 граммов

Технология приготовления булочек синнабон

1. Готовим опару: перемешиваем теплое молоко с сахаром (25 граммов) и дрожжами.

Совет от Натальи Бердниковой, су-шефа кафе tmn: добавьте в опару щепотку соли. Этот природный усилитель вкуса поможет подчеркнуть изысканность нашего теста.

2. Оставляем опару в тепле на 30 минут, предварительно накрыв ее пищевой пленкой.

3. Готовим тесто.

Взбиваем два яйца венчиком либо миксером в негустую пену. Добавляем оставшийся сахар (50 граммов) и хорошенько взбиваем, минуты полторы. Затем добавляем к яйцам и сахару сливочное масло комнатной температуры (80 граммов). Вводим опару, перемешиваем.

4. Всыпаем в миску с опарой и яйцами заранее просеянную муку. Сначала используем 300 граммов, а затем постепенно добавляем оставшуюся. Хорошо вымешиваем тесто руками.

Ведущая мастер-класса говорит, что тесто очень любит тепло ваших рук. Поэтому не обделяйте его своим теплом — вымешивайте, пока оно не станет гладким и эластичным. Можно для этого также использовать и стационарный миксер.

Наталья Бердникова, су-шеф кафе tmn советует: для булочек выбирайте муку высшего сорта. Можно не использовать всю муку сразу, добавив ее непосредственно перед готовкой булочек. Таким образом, тесто будет более воздушным и быстрее поднимется.

5. Накрываем наше тесто пищевой пленкой и отправляем подниматься в теплое место на 50 минут.
Секреты по приготовлению от су-шефа: чтобы тесто получилось мягким и нежным, пока оно будет подниматься, его стоит несколько раз примять.

6. После того, как тесто поднялось, разрезаем его на три части и раскатываем в прямоугольник толщиной 4-5 мм. Если хотите, чтобы булочек вышло много и они были небольшими, делайте прямоугольник длинным. Если вам по душе «толстенькие» булочки, сделайте прямоугольник более широким.

Важно: перед тем, как раскатать тесто, его следует слегка помять в руках, чтобы выпустить воздух.

7. Тесто хорошенько смазываем растопленным маслом, оставляя сухим верхний край примерно на 1,5 см. Масла не жалеем, но и не перебарщиваем — иначе наши булочки «поплывут».

8. Сворачиваем тесто в плотненький рулет. Нарезаем его на кусочки шириной 3-4 см. Противень застилаем пекарской бумагой. Смазываем ее растительным маслом, выкладываем наш кулинарный шедевр.

9. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов, отправляем синнабоны в печь. Убавляем температуру до 160 градусов и оставляем булочки на 20 минут.

10. Поливаем соусом готовые булочки — ароматные, с теплыми нотками корицы и кардамона. Наслаждаемся: выпечка получилась очень вкусной и мягкой. Булочки буквально тают во рту и остановиться, съев одну — просто невозможно!

Какой может быть начинка для булочек

Классическая начинка для синнабонов — корица с сахаром. Но мы вместе с ведущей мастер-класса немного поэкспериментировали, приготовив три вида булочек с разной начинкой:

1. Ароматная корица с сахаром. Смешиваем сахар с корицей и высыпаем на слой сливочного масла.

2. Необычная, но не менее вкусная, пряная начинка — с кардамоном. Смешиваем сахар с кардамоном, добавляем щепотку мускатного ореха. Выкладываем на тесто, посыпав сверху миндальной мукой и миндальной стружкой. Шикарный аромат и необычный вкус гарантирован.

Кстати, кардамон очень ценится у кулинаров. А из-за его высокой стоимости эту пряность называют «царицей специй».

3. Корицу смешиваем с тростниковым сахаром (можно заменить коричневым сахаром мусковадо, который имеет богатый аромат, напоминающий запах свежего чернослива). Именно с сахаром мусковадо мы с Наталией готовили наши булочки и просто обомлели от того, как вкусно получилось.

Топинг (поливка) для булочек

1. Шоколадный. Нагреваем 120 граммов сливок 22%, 150 мл воды, 180 граммов сахара, 65 граммов какао, перемешиваем до растворения сахара. Охлаждаем.

2. Сливочный крем. Перемешиваем сливочный сыр 60 граммов, сахарную пудру 90 граммов и сливочное масло комнатной температуры 40 граммов.

3. Карамельный топинг. Смешиваем 125 граммов воды и 250 граммов сахара. Ждем, пока сахар растворится, и наш сироп приобретет нежный карамельный цвет. Тонкой струйкой вливает 300 мл подогретых сливок 22%. Важно! Ни в коем случае нельзя помешивать сироп ложкой либо другим столовым прибором — он мгновенно засахарится.


Кстати: Этот соус желательно приготовить заранее, чтобы он успел остыть. Если поливать булочки горячим карамельным топингом, он растечется. 

Наталья Бердникова советует: используйте для приготовления высокую кастрюлю. Когда сливки смешиваются с сиропом, они сильно поднимаются, жидкость бурлит. Можно поставить кастрюлю на край конфорки — чтобы не обжечься и аккуратно добавить сливки.

На фото: карамельный, сливочный и шоколадный соусы 

Еще немного полезных советов от Натальи Бердниковой:

Наталья Бердникова,

су-шеф кафе tmn

                                                                                                                                   

- Чтобы шоколадный соус получился вкусным, выбирайте какао хорошего качества. Советую фирму Cacao Barry.

- Секрет в том, чтобы готовить с хорошим настроением. Иногда разговариваю с тестом, прошу, чтобы оно получилось легким и нежным.

- Обязательно готовьте тесто поэтапно, делайте опару. Благодаря этому дрожжи «оживут», тесто получится воздушным. Не забывайте добавить в тесто немного соли.

- Если тесто получилось плотным, следует положить под начинку побольше масла.

Теперь вы знаете все секреты и советы, как приготовить вкуснейшую выпечку. А редакция портала NG72.ru уверена, что булочки сделают этот холодный ноябрь намного уютнее и обязательно станут вашим любимым лакомством.

Приятного аппетита!

Вступайте в НАШУ группу «ВКонтакте», узнавайте новости первыми! Там вас ждут: фото, видео, дискуссии, опросы

Автор: Народный корреспондент, 09 января 2017, 17:25
Тэги: Фото, Еда, Эксклюзив
Нашли ошибку? Выделите фразу и нажмите Ctrl+Enter

Узнай больше! Вступай в группу «Нашей газеты»:

марина21 ноября 2016, 13:45
оооо, это так жестоко выкладывать ТАКУЮ статью перед обедом. хотела худеть, но как тут устоять, придется идти в магаз
Согласны с автором?
21 ноября 2016, 14:27
Хочется уже приготовить
Согласны с автором?
21 ноября 2016, 14:31
Наша редакция уже продегустировала синнабоны, которые приготовила Саша на мастер-классе. Вердикт: божественно вкусно. И, самое главное, булочки можно сделать из подручных продуктов, рецепт - совсем не сложный
Согласны с автором?
Горожанин21 ноября 2016, 14:31
В ответ на комментарий пользователя
оооо, это так жестоко выкладывать ТАКУЮ статью перед обедом. хотела худеть, но как тут устоять, придется идти в магаз
Иди набирай кг, не впервой, а потом снова "хоти" худеть. Все как всегда.
Согласны с автором?
Горожанин21 ноября 2016, 14:32
Вместо синнабонов прочитал синеботов)))
Согласны с автором?
Гонза21 ноября 2016, 14:32
Какие-то кособокие, как выстрел кремом из дробовика
Согласны с автором?
макс21 ноября 2016, 14:33
В ответ на комментарий пользователя
Какие-то кособокие, как выстрел кремом из дробовика
во дурак, давай посмотрим, какие у тебя получатся... попробуй приготовь и фотку потом сюда выложи, тоже мне критик ресторанный нашелся
Согласны с автором?
Гонза21 ноября 2016, 14:57
В ответ на комментарий пользователя
во дурак, давай посмотрим, какие у тебя получатся... попробуй приготовь и фотку потом сюда выложи, тоже мне критик ресторанный нашелся
Если бы твоя бабуля готовила, то я бы и слова не сказал. Но тут типа профи, я бы поржал, если бы мне в ресторане эту штуку принесли
Согласны с автором?
21 ноября 2016, 15:13
В ответ на комментарий пользователя
Если бы твоя бабуля готовила, то я бы и слова не сказал. Но тут типа профи, я бы поржал, если бы мне в ресторане эту штуку принесли
готовили не профи, а обычные люди - посетители мастер-класса. в том числе и я. приходилось успевать готовить и фотографировать одновременно. согласна, что на вид не идеально, но вкус отменный) рекомендую)
Согласны с автором?
Гонза21 ноября 2016, 15:17
В ответ на комментарий пользователя
готовили не профи, а обычные люди - посетители мастер-класса. в том числе и я. приходилось успевать готовить и фотографировать одновременно. согласна, что на вид не идеально, но вкус отменный) рекомендую)
Хозяюшка! Тогда прощения прошу, бью лбом в кафель. Как домашняя выпечка - норм, главное в ней вкус. Прошу в другой раз спец дня таких как я что-то мясное, или с ливером, или почками
Согласны с автором?
Горожанин25 ноября 2016, 18:05
В ответ на комментарий пользователя
готовили не профи, а обычные люди - посетители мастер-класса. в том числе и я. приходилось успевать готовить и фотографировать одновременно. согласна, что на вид не идеально, но вкус отменный) рекомендую)
На фото люди готовящие, с маникюром, на руках браслеты, часы, так не должны работать при приготовлении по технологии!и в перчатках должны готовить!
Согласны с автором?

Авторизуйтесь для добавления комментария


Следственный комитет Управляющая компания Маршрутка Лес Еда Желание Слухи Горячая вода Деньги Поддержка Авто Вакцинация Опрос Госзакупки ЗАГС ЕГЭ Судебные приставы Налоги Студенты Мэр города Прямая линия Каток ДТП Искусство ГИБДД Юмор Паводок Энергетики Коммунальщики Здоровье ОНФ ХМАО Тираж Аквапарк Самоубийство ХК Рубин Техника Праздники Видео Застройщик автомобиль Санкции Мошенничество Резня в Сургуте Интервью Афиша Аэропорт Плеханово Фонтан Клещи Позитив Религия Арт-объект Природа Музеи Петиция Биатлон Красота по-тюменски: фотоконкурс Дети Народности Тюмени День города Закон Розыск Охотники Любовь Катастрофа Мессенджеры Необычное Водоканал Образование Депутаты Объект Конкурсы ТОСЭР ЯНАО Эксклюзив Вандалы Экономика Новости дня Тюменская дума Скорая помощь Развлечения снег Красота Лед Наука Ветераны Экология Тюменцы Помощь Свободный Радикал Поезд Суд Мистика Общественный транспорт Тобольск Пенсионеры Рушится дом на Геологоразведчиков Администрация Многодетные семьи Школа успеха Новый год 2018 Бэби-бокс Память Женщины Культура Бизнес В Тюмени снесли конюшню Прокуратура ВИЧ-диссиденты Спорт Зима Жизнь в городе Стикеры Шоу-бизнес Кризис Масленица Политика Растения Падение рубля семья Пожар Антон Шипулин Олимпиада Карантин Блог Рейтинг День защиты детей Ялуторовск Мужчины Смерть Мнения и комментарии Советы Ишим Тонкий лед Тюмень Криминал Медицина Волонтеры Строительство Живодерство Мост Влюбленных Проверка Административное дело Экзамены Секс Уборка Тепло Достопримечательности Заводоуковск долги История Тюмени ЖКХ Теракты Автобус Тюменцев вербуют в ИГИЛ Происшествия Интервью с тюменцем Парковки Карта Гороскоп Площадь Россельхознадзор СМИ Лайфхак субсидия Мультимедиа Итоги недели Путин Дороги Авиация Скандалы Работа Музыка Туризм Вода Ремонт Медведь Ёлки ОРВИ и грипп Банки Майские праздники Кража 8 марта Детоубийство Эвакуация Жемчужина Сибири Аэропорт Рощино Благодарность Коррупция Лето Новости Уголовное дело Полиция Ревизорро Алкоголь Дольщики Сельское хозяйство выплаты Росгвардия Город Взрыв Блогер Кунгуров Морозы Церковь Конкурс 32 ОФПС Эксперимент НАШЕЙ Фото Кино Интернет МЧС Солнце Наркотики Великий пост Социальные сети Роспотребнадзор Самолет Торговый центр Тюменская область Новость с тестом Недвижимость Взятки ЖКХ Тесты Штраф Бизнес по-тюменски: истории успеха Губернатор Музейная ночь Животные Школа Спасатели Интерьер Погода Благоустройство Врачи Мода Пропал человек Свиной грипп Армия Роскомнадзор Экстремизм Справка История Общество Поножовщина Стрельба Следствие Выборы Курган Дума Пропал ребенок Обрушение домов в Тюмени
Сетевое издание NG72.RU. Свидетельство о регистрации СМИ: ЭЛ № ФС 77 - 67977 от 13 декабря 2016 г. Выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Главный редактор - Давыдова Ю.В.
Редакция портала NG72.ru
Тюмень, ул. Республики, 160/1, 4 этаж, офис 428
Телефон: 8-982-948-40-80
Прием объявлений: 8(3452) 67 17 57
Отдел распространения: 8 950 495 74 05
Рекламные отделы:
Портал NG72.ru: 8-906-827-97-78
При частичном или полном воспроизведении материалов новостного портала www.NG72.ru в печатных изданиях, а также теле- радиосообщениях ссылка на издание обязательна. При использовании в Интернет-изданиях прямая гиперссылка на ресурс обязательна. Использование эксклюзивных фотографий портала без разрешения редакции запрещено, в случае нарушения данных требований будут применены нормы законодательства РФ. Редакция портала не несет ответственности за комментарии и материалы пользователей, размещенные на сайте NG72.ru и его субдоменах. Возрастная категория сайта 16+
Новостной портал Тюмени — NG72.ru © 2014-2018
Портал работает по технологии «ProSmi» © 2012-2018
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
Закрыть окно