Наверх

Вся правда о сибирских пельменях: фарш со льдом и тесто на чае

Вся правда о сибирских пельменях: фарш со льдом и тесто на чае
16+
Фото: Наша Газета
Действительно ли пельмени являются сибирским блюдом, как их готовили купцы и почему они считались фаст фудом

Новости Тюмени и Тюменской области – 28.02.2017

В Тюмени 25 февраля состоялся фестиваль пельменей. По этому случаю на Цветном бульваре развернулась масштабная ярмарка, где жителям города предлагали купить товары местного производства: пельмени с огромным выбором начинок, авторские деревянные игрушки, валяные изделия, аксессуары ручной работы и многое другое.

На этом гастрономическом событии тюменцы пытались установить новый рекорд России по поеданию известного сибирского блюда. Специально для этого было припасено две тонны пельменей. Причем здесь можно было найти как классические пельмени с мясным фаршем, так и с необычным наполнением - брынзой, щукой или картошкой.

Приветливые продавцы предлагали искушенным гостям «сибирские пельмени», приготовленные по специальному рецепту, где фарш сочетает мясо говядины и свинины. Однако, обратившись к истории, журналист портала NG72.RU выяснил, что пельмени не являются исконно сибирским блюдом и ранее готовились совсем иначе. 

Разобраться в этом вопросе нам помогла тюменский экскурсовод Евгения Щелконогова:

Евгения Щелконогова, экскурсовод

- Кто первый из сибиряков стал готовить пельмени не известно. Скорее всего, это были купцы. По одной из версий, пельмени пришли к нам с Китая. Через Тюмень проходил Сибирский тракт, связывающий города Азии с городами центральной части России. Полагаю, в торговых отношениях и был приобретен сибиряками рецепт пельменей. Это блюдо было очень удобным для сибиряков. Во-первых, в наших погодных условиях, где 8 месяцев зимы, их удобно хранить, можно заготовить впрок. Лепили пельмени всей семьёй, заготавливали с осени по несколько мешков, на зиму. Во-вторых, пельмени быстро готовятся. Несколько минут в кипятке и вкусный сытный ужин готов. В третьих, в холодное время года, их как консервы можно взять с собой в дорогу. Например, отправляясь на несколько дней в лес, тайгу, брали с собой пельмени. Первые исследователи севера, брали с собой по нескольку мешков пельменей. В дорогу с собой также брали и дорожные самовары. Его объем был разделен перегородкой. В таком самоваре можно было сразу варить обед, например, пельмени и кипятить чай.

Причем в 18-19 веках у сибиряков была особая технология приготовления пельменей. Так как заготовленные изделия хранились на морозе, то и в фарш добавляли кусочек льда. Этот метод позволял сделать мясо более сочным. Обязательным компонентом начинки для сибирских пельменей было мясо лося, добытого на охоте, и оленина. К ним также добавляли говядину или свинину, мясо птицы. Это четыре основных составляющих. За не имением какого-либо ингредиента, его заменяли доступными. Сложность могла возникнуть с дичью и мясом лося, их можно было заменить свининой, говядиной или птицей. Добавляли соль, перец. Примечательно, но тесто в то время заводили не на воде, как сейчас, а на чае. Этот необычный выбор обусловлен тем, что пельмени хранились в льняных мешках, поэтому продукт постепенно терял влагу, высыхал, жир в фарше окислялся и вкус портился. А в чае содержатся антиоксиданты, которые замедляют процесс окисления жиров и помогают сохранить вкус.

- Интересно, что пельмени использовали, как фаст фуд. В некоторых случаях перед заморозкой их обжаривали на сливочном масле, а потом просто заливали кипятком и держали под закрытой крышкой. Как ролтон. Кстати, мясо в пельмени рубили специальным секачом или ножом. В основном, это было мужским занятием. Пельмени также продавали. Ими кормили путников. Вдоль трактов раньше было очень много трактиров и постоялых дворов, где потчевали в том числе и пельменями. Их варили прям у дороги в больших самоварах, которые зачастую были также разделены перегородками, за раз варили в них по нескольку блюд: И суп, и пельмешки и чаек, - рассказывает Евгения.

Вступайте в НАШУ группу «ВКонтакте», узнавайте новости первыми! Там вас ждут: фото, видео, дискуссии, опросы

Вы стали очевидцем события или у вас есть похожая история? Звоните нам: 8 (982) 948-40-80. За сообщение, ставшее темой публикации, мы выплачиваем до 2000 рублей
Julia Maltseva, 28.02.2017, 14:18
Тэги: Жизнь в городе, Эксклюзив, История Тюмени
Нашли ошибку? Выделите фразу и нажмите Ctrl+Enter

Узнай больше! Вступай в группу «Нашей газеты»:

Нет комментариев к данной публикации

или авторизуйтесь

  Допускаются теги <b>, <i>, <u>, <p> и ссылки http://youtube.com/watch?v=VIDEO
Прикрепите фотографии (jpg, gif и png)
Внимание! Совершая любые действия на сайте, вы принимаете условия «Cоглашения»

Банки Эксперимент НАШЕЙ Облили бензином сотрудника Тесты Биатлон Общественный транспорт Мода Смерть Автобус Взрыв Рейтинг История Тюмени Спасатели Обрушение домов в Тюмени Скандал с полицией в ресторане Кризис Горячее Дело Захара Ковригина Мост Влюбленных Происшествия Новость с тестом Скорая помощь Религия Политика Развлечения Пропал человек Выборы Убили директора заправки Роскомнадзор Мистика Позитив Скандал с подростками Секс Паводок Народности Тюмени Самоубийство Пожар в Богандинском 8 марта Пожар МЧС Строительство Экономика Культура Расправа над таксистами В Тюмени снесли конюшню Катастрофа Музейная ночь ЖКХ Ребенка-аутиста выгнали из такси Пенсионеры ГИБДД Путин Фото Гороскоп Музыка Ишим Ялуторовск Интервью ДТП на Одесской Школа Новый год 2017 Достопримечательности Парковки Тюменцев вербуют в ИГИЛ Мультимедиа Ветераны Студенты В Тюмени упал лифт с пассажиром Бизнес по-тюменски: истории успеха Советы Животные Великий пост Крушение самолета в Египте Конкурсы Интерьер Дороги Листовки Необычное Армия Эксклюзив Драка в Европейском Новости дня Мужчины Борис Немцов Карта Работа Опрос Теракты Изнасилование в полиции Санкции ЗАГС Суд Криминал ДТП Видео Погода Авто Кино Итоги недели Афиша Недвижимость Наука Убийство сотрудника кардиоцентра Тираж Пасха Рушится дом на Геологоразведчиков бэби-бокс Жизнь в городе Забастовки дальнобойщиков Мнения и комментарии День города Бизнес Дольщики Красота по-тюменски: фотоконкурс Интервью с тюменцем Гибель тюменского полицейского в Дагестане Шоу-бизнес Женщины Водоканал Прямая линия Социальные сети Дети Скандалы Самолет ДТП у Драмтеатра Убили продавца У Боинга в Тюмени отпало колесо Справка Падение рубля СМИ В Тюмени ищут педофила День защиты детей Лето Детоубийство Пропал ребенок Тюменцы Лайфхак Петиция Интернет Снег Свиной грипп Курган Красота Праздники Еда Школа успеха Туризм Тобольск Блог Блогер Кунгуров Взятки Антон Шипулин Взрыв на Эрвье Полиция Растения Майские праздники Слухи Спорт Деньги Здоровье ЧП в Тобольске с подростками Ревизорро
Сетевое издание NG72.RU. Свидетельство о регистрации СМИ: ЭЛ № ФС 77 - 67977 от 13 декабря 2016 г. Выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Учредитель: ИП Кстенин С.И.
Редакция портала NG72.ru
Адрес: Республики, 81 (4 этаж)
Телефон: 8-982-948-40-80
Прием объявлений: 8(3452) 67 17 57
Отдел распространения: 8 (919) 953 97 80
Рекламные отделы:
«Наша Газета»: 8 (982) 785 46 68
Портал NG72.ru: 8 (982) 785 46 72
При частичном или полном воспроизведении материалов новостного портала www.NG72.ru в печатных изданиях, а также теле- радиосообщениях ссылка на издание обязательна. При использовании в Интернет-изданиях прямая гиперссылка на ресурс обязательна. Использование эксклюзивных фотографий портала без разрешения редакции запрещено, в случае нарушения данных требований будут применены нормы законодательства РФ. Редакция портала не несет ответственности за комментарии и материалы пользователей, размещенные на сайте NG72.ru и его субдоменах. Возрастная категория сайта 16+
Новостной портал Тюмени — NG72.ru © 2014-2016
Портал работает по технологии «ProSmi» © 2012-2015
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
Закрыть окно