Региональное управление Роспотребнадзора распространило рекомендации по безопасному консервированию домашних заготовок из овощей, фруктов, грибов и мяса.
Ведомство акцентировало внимание на важности тщательной подготовки продуктов и тары, соблюдения стерилизации и условий хранения, чтобы предотвратить развитие ботулизма.
Подготовка продуктов и оборудования
Исключить из заготовок продукты с признаками порчи, гнили, повреждений, червоточин. Овощи и фрукты мыть под проточной водой; корнеплоды очищать щеткой. Тщательно мыть руки, рабочие поверхности и кухонный инвентарь перед приготовлением. Использовать только банки без трещин и сколов, предварительно тщательно мыть и стерилизовать их, а крышки прокипятить.
Особая осторожность рекомендована при работе с грибами и мясом - продуктами повышенного риска по ботулизму. Грибы следует тщательно очищать и промывать, строго следовать рецептуре и режиму обработки. Более безопасные альтернативы - заморозка или сушка грибов.
Маркировка и хранение
После приготовления банки подписывать: указать название продукта и дату заготовки. Хранить заготовки в сухом, тёмном и прохладном месте. После вскрытия хранить в холодильнике и употребить как можно быстрее. Следует немедленно отказаться от консервации, если крышка вздулась или деформировалась, появились ржавчина, помутнение или признаки брожения.
Особую осторожность следует проявлять беременным, пожилым и лицам с ослабленным иммунитетом.
Риски и симптомы ботулизма
Ботулизм - тяжёлое заболевание, поражающее центральную нервную систему, возникающее при несоблюдении условий консервирования. Возбудитель - Clostridium botulinum - развивается в анаэробных условиях и может не проявляться внешними признаками: вкус, запах и цвет продукта остаются неизменными.
Перед употреблением вскрытые консервы рекомендуется прокипятить. Предупреждение вызвано тем, что даже при отсутствии признаков порчи продукт может быть опасен. Роспотребнадзор призывает тюменцев строго соблюдать правила гигиены и технологии при домашнем консервировании, чтобы избежать отравлений и сохранить здоровье.
