Печь для пиццы – профессиональное кухонное тепловое устройство, предназначенное для приготовления пиццы. Используется в пиццериях, ресторанах, кафе фаст-фуда и различных заведениях общепита.
Печь для пиццы состоит из:
- духового шкафа;
- регулятора интенсивности тепловых потоков в 100-500 градусов;
- предохранительного термостата, функция которого отключить оборудование в случае перегрева.
Пицца доходит до готовности в течение 7 минут.
Факторы выбора печи для пиццы
Самое важное в печи для производства пиццы – максимальный срок эксплуатации и минимальное потребление электроэнергии, а основная задача – быстро набирать тепло и как можно дольше его удерживать.
Выбор печи зависит от:
- типа торгового предприятия (ресторан, продажа навынос, доставка или всё вместе),
- качества продуктов,
- количества клиентов и их предпочтений в еде,
- уровня профессионализма работников кухни,
- среднего чека,
- площади помещения и электрических мощностей,
- дальнейших перспектив развития производства и т. д.
Среди производителей печей первые места занимают итальянские компании: Mam, Valoriani, Morello Forni, Marana Forni, Pizza Master, Rinaldi, Valoriani, Alfa Forni, IGV.
Виды печей
по принципу работы делятся на три вида:
- Подовые – экономичные малогабаритные печи, работающие от газа или электричества. Считаются самыми рентабельными. Суть работы состоит в выпечке пиццы на чугунной или каменной поверхности, располагающейся под камерой. Процесс приготовления пиццы занимает около 5-7 минут. Температура в печи доходит до 400-500 градусов. Также из плюсов невысокая цена.
- Дровяные – классический вариант печи для приготовления пиццы. Представляет собой устройство, которое позволяет готовить при помощи открытого огня. Температура приготовления превышает 400 градусов. Время приготовления - 2-3 минуты. Дровяную печь могут позволить только дорогие заведения. Это обусловлено дорогим топливом.
- Конвейерные – печи, принцип действия которых заключается в том, что тесто движется по конвейеру в камере, равномерно пропекаясь, и выезжает с другой стороны печи. Не нужно следить за процессом приготовления. Пицца готовится за 3-5 минут. Температура в печи составляет 300-350 градусов.
Дровяные и конвейерные печи подойдут при наличии достаточно большого помещения. Если площадь небольшая, грамотным решением будет установка подовой печи. В крайнем случае, ее потом можно будет продать и приобрести что-то более существенное, если бизнес пойдет в гору.
По материалам сайта тепловое оборудование для общепита.
