Диетолог Джо Трэверс в интервью HuffPost подчеркнула, что хлеб на закваске и из цельного зерна обладают наибольшей пользой. Цельнозерновой хлеб, по её словам, поддерживает здоровье кишечника и сердечно‑сосудистой системы благодаря высокому содержанию клетчатки. Заквасочный хлеб легче усваивается и мягче воздействует на пищеварение. Белый хлеб из рафинированной муки содержит значительно меньше питательных веществ и способен вызывать резкие скачки уровня сахара в крови. Тем не менее Трэверс не рекомендует полностью исключать его из рациона, достаточно употреблять реже или в меньших количествах.
Польза цельнозернового хлеба
- Высокое содержание клетчатки способствует нормализации работы кишечника.
- Поддерживает здоровье сердечно‑сосудистой системы.
Преимущества хлеба на закваске
- Процесс ферментации облегчает переваривание.
- Благоприятно влияет на пищеварение, мягко воздействуя на ЖКТ.
Белый хлеб: не полностью вреден
- Низкое содержание питательных веществ.
- Может приводить к резким скачкам сахара в крови.
- Рекомендуется ограничить, но не исключать полностью.
Ряд специализированных источников подтверждает и расширяет представленные выводы. Так, экспертами выделяются два вида хлеба, подходящие почти всем: хлеб из пророщенных зерен и настоящий хлеб на закваске. Первый содержит легко усваиваемые формы железа, магния, цинка и фолатов, снижает гликемический индекс и улучшает иммунитет и кроветворение. Второй - благодаря длительной ферментации - способствует образованию пребиотиков, высвобождению минералов, улучшает пищеварение и не вызывает тяжести после еды.
Цельнозерновой хлеб часто воспринимается как универсально полезный, но современные технологии производства делают его глубоко переработанным продуктом, способным провоцировать резкие скачки сахара и инсулина. Для людей с заболеваниями ЖКТ избыток клетчатки может раздражать слизистую оболочку. В таких случаях белый хлеб, особенно подсушенный, может оказаться более щадящим вариантом.
Другие исследования и диетологи также выделяют следующие виды хлеба как наиболее полезные: хлеб из пророщенного цельного зерна, хлеб на закваске, овсяный хлеб, льняной хлеб, а также цельнозерновой пшеничный и ржаной хлеб. Они богаты клетчаткой, витаминами группы B, минералами, антиоксидантами и полезными жирами, способствуют снижению холестерина, стабилизации уровня сахара и поддержке работы кишечника. Некоторые варианты - например, льняной - могут снижать уровень «плохого» холестерина.
Для выбора действительно полезного хлеба специалисты рекомендуют обращать внимание на состав: в числе первых ингредиентов должны быть цельнозерновая или ржаная мука, а не мука высшего сорта. Желательно, чтобы список компонентов был коротким (зерно, вода, соль, закваска, дрожжи, натуральные добавки), без сахара, консервантов и улучшителей. Оптимально - выбирать хлеб с умеренным сроком хранения, без искусственных добавок, и выпечку из пекарен или домашнего производства.
