Диетолог и нутрициолог Роман Пристанский считает, что самый опасный маринад для шашлыка - тот, что готовят на основе майонеза. Под воздействием высокой температуры майонез распадается и превращается в канцерогенные вещества, что создает серьёзную нагрузку на печень и поджелудочную железу. Частое употребление такого шашлыка может вызвать изжогу и повысить уровень холестерина в долгосрочной перспективе.
Опасность майонеза при жарке
- Майонез - эмульсия из масла, яйца и горчицы. При жарке на огне он окисляется, образуя вредные соединения.
- Эти вещества становятся канцерогенными и могут повредить печень и поджелудочную.
- Результаты включают изжогу и долгосрочную тенденцию к повышению холестерина.
Кислотные маринады - пережиток прошлого
- Маринады на основе уксуса и лимонного сока Пристанский называет «советскими пережитками». Их чаще используют, чтобы скрыть запах несвежего мяса.
- Если мясо свежее, нет необходимости замачивать его в кислоте.
Дополнительная нагрузка при заболеваниях ЖКТ
- Сергей Солодников, кандидат медицинских наук, отмечает: шашлык может усиливать секрецию соляной кислоты при гастрите, что повреждает стенки желудка.
- При панкреатите шашлык может вызвать избыточный выброс ферментов поджелудочной железы, создавая дополнительную нагрузку на орган.
Диетолог Роман Пристанский подчеркнул, что майонезный маринад - это не просто вредный выбор, а прямой удар по здоровью органов пищеварения. Кислоты в маринаде не нужны, если мясо свежее. При заболеваниях ЖКТ жареное мясо вообще требует осторожного подхода. Такой подход может помочь избежать изжоги, перегрузки печени и поджелудочной.
Другие эксперты также предупреждают о рисках: маринады на основе кефира или йогурта могут препятствовать усвоению железа и белка, а уксус и майонез - раздражают ЖКТ и повышают нагрузку на почки. Некоторые диетологи советуют вместо них использовать натуральные кислые ингредиенты (лимон, клюква, гранатовый сок), лук, томаты, газированную воду, которые смягчают мясо и улучшают его вкус без вреда для здоровья.
Следует помнить: выбор маринада - это не только вопрос вкуса, но и здоровья. Безопаснее использовать натуральные, нежирные и кислотно-умеренные компоненты, избегая майонеза и чрезмерных кислот. Особенно важно это учитывать при гастрите, панкреатите и других хронических заболеваниях пищеварительной системы.
Такой подход позволяет сохранить мягкость и вкус шашлыка, не вредя организму.
