Роскачество предупреждает: чрезмерно яркий красный или желтый оттенок - один из первых признаков поддельной красной икры.
Такой цвет зачастую получается за счёт дешёвых красителей, а не натурального окраса продукта. Фальсификат обычно содержит загустители (альгинат, каррагинан), искусственные красители, а не только икру, соль и разрешённые консерванты - бензоат и сорбат, иногда растительное масло или глицерин.
Внешний вид икры также выдаёт подделку: наличие пены на поверхности говорит о брожении и повышенном содержании дрожжей. В икринке может быть заметен пузырёк - зародыш, или «глазок» неправильной формы, созданный тёмным красителем и расплывчатый. Икринки некачественного продукта часто слипшиеся, сдвоенные, помятые, неоднородные по форме.
Жидкость между икринками (джус) - ещё один тревожный сигнал. Если при переворачивании банки жидкость быстро стекает по стенкам, икра «булькает» - продукт ненадлежащего качества. Важно, чтобы банка была целой, без вздутий и деформаций.
Маркировка Data Matrix в системе «Честный знак» обязательна для красной и чёрной икры с апреля 2024 года. Отсутствие такого кода - повод усомниться в подлинности. В магазине икра должна храниться при температуре от -4 до -6 °C, отдельно от рыбы, сыров и колбас - у каждого продукта свои температурные требования.
Состав
- Допускаются только: икра, соль, бензоат, сорбат, растительное масло, глицерин.
- Недопустимы: альгинат, каррагинан, загустители, красители - указывают на имитацию.
Внешний вид
- Яркий красный или желтый цвет - сигнал фальсификации.
- Пена на поверхности - признак брожения.
- Пузырёк внутри икринки или «глазок» неправильной формы - следы искусственной обработки.
- Икринки слипшиеся, помятые, неоднородные по форме.
Поведение продукта
- Избыточная жидкость (джус): при наклоне банки жидкость быстро стекает.
- Бульканье - ненормальное поведение продукта.
- Деформированная или вздутая банка - повод отказаться от покупки.
Роскачество отмечает: сочетание всех перечисленных признаков позволяет потребителю самостоятельно оценить качество красной икры без лабораторных тестов. Следует внимательно изучать состав, обращать внимание на внешний вид икринок, маркировку и условия хранения. Такой подход поможет избежать покупки подделки и обезопасит от возможных рисков.
Дополнительные источники подтверждают и дополняют эти рекомендации. Доцент РУДН Регина Гурина советует проверять упругость - качественные икринки «подпрыгивают», не липнут к зубам, легко лопаются во рту. Горечь или солёность - первые признаки некачественного продукта. Также икра не должна растворяться в кипятке или белеть; прозрачная вода после проверки - хороший знак.
Доцент РЭУ им. Плеханова Светлана Ильяшенко предупреждает о рисках покупки икры «с рук», через интернет или соцсети. Там выше вероятность купить фальсификат, пересорченную продукцию или продукт, хранившийся с нарушением условий. Безопаснее приобретать икру в крупных магазинах с документами качества и маркировкой «Честный знак».
Юрист Александр Хаминский рекомендует сканировать код Data Matrix через приложение «Честный знак» перед покупкой. Предложения по низким ценам часто связаны с фальсификацией или мошенничеством. Покупать стоит только в проверенных торговых сетях или специализированных магазинах.
Все перечисленные признаки - от цвета и состава до маркировки и условий покупки - помогают потребителю избежать покупки некачественной или поддельной красной икры в канун праздников.
Источники: Роскачество, Лента.ру, РУДН (Гурина), РЭУ (Ильяшенко), Газета.Ru (Хаминский), Первый канал (Гурина).
