Алкоголь в десертах угрожает обмену веществ, пищеварению, сну и нервной системе у уязвимых групп. Риски для метаболизма и диабетиков Инга Беляева, бренд-шеф и технолог кондитерского производства, преподаватель РОСБИОТЕХа, отмечает, что даже незначительное количество алкоголя в кремах, пропитках или тесте меняет метаболизм углеводов и жиров.
Спирт ускоряет усвоение быстрых углеводов, вызывает резкие скачки уровня глюкозы в крови и повышает нагрузку на поджелудочную железу. Для людей с нарушениями обмена веществ, диабетом или предрасположенностью к метаболическим расстройствам такие десерты представляют особую угрозу.
Технолог предупреждает о риске, возникающем при недостаточной термической обработке десертов: алкоголь может добавляться в начинку или крем после выпечки, не испаряясь полностью. В результате готовые изделия могут содержать активный спирт. Это особенно опасно для детей, беременных женщин и людей с заболеваниями печени, на которых активный спирт оказывает негативное воздействие.
Беляева указывает, что сочетание алкоголя с высоким содержанием сахара и жиров делает десерт тяжёлым для пищеварения, вызывает чувство тяжести, вздутие, повышает калорийность продукта. При регулярном употреблении это способствует набору лишнего веса и метаболическим нарушениям.
Индивидуальная чувствительность может усиливать нервное возбуждение, тревожность и нарушать сон даже при минимальном содержании алкоголя в десертах. Метаболические нарушения: резкие скачки глюкозы, нагрузка на поджелудочную железу. Пищеварительные проблемы: тяжесть, вздутие, высокая калорийность. Нервная система: тревожность, нарушение сна у чувствительных людей.
Беляева подчёркивает, что алкогольные десерты безопасны только при строгом соблюдении рецептуры, умеренном употреблении и учёте состояния здоровья потребителей. Для уязвимых категорий - диабетиков, людей с метаболическими расстройствами, детей, беременных и лиц с заболеваниями печени - употребление таких десертов однозначно нежелательно.
