Ежегодно в мире производится более 3 миллионов тонн чая, при этом почти 1,3 миллиона тонн добывается в Китае, чуть меньше миллиона - в Индии, далее идут Кения и Турция.
В России в этом году будет произведено более 2 тысяч тонн Иван-чая. Но чтобы составить конкуренцию чаю из камелии (eng.: Camellia) нам нужно вырасти минимум в 500 раз! И на это у нас есть 5-10 лет.
Об особенностях этого уникального продукта, тенденциях развития отрасли и секретах чайной "кухни" сообщил НАШЕЙ Сергей Пульников, учредитель и руководитель ООО Агрофирма «Русич», производитель и пропагандист тюменского Иван-чая.
- С чего нужно начать, чтобы возродить отрасль?
- Когда мы начнем планировать объемы производства и потребления по стране, когда Иван-чай войдет в потребительскую корзину и будет признан импортозамещающим продуктом, тогда начнется реальное возрождение. Измерить это легко – по росту доли в валовом внутреннем продукте России, и доля эта должна быть значима. Уверен, Иван-чай войдет в первую сотню экспортируемых продуктов страны.
- Необходимо запустить смежные отрасли по производству и обслуживанию оборудования для чайных фабрик. Сегодня все оборудование китайского производства – на данном этапе мы кормим великого соседа с великой чайной культурой, развивая его промышленность. На среднюю фабрику по производству Иван-чая мощностью 100 тонн в год требуется до 30 млн. рублей на производственное здание и оборудование. Если сделать простой расчет на 10 лет развития, то нам понадобится для чайных фабрик России оборудования на сумму 300 млрд. рублей!
В этом направлении мы уже делаем шаги по адаптации инновационных сушильных машин тюменского производителя для бережной сушки Иван-чая. Если наши задумки и инженерные решения будут успешны, то мы получим прорыв в этой части технологического процесса. Однако необходимы еще машины для подвяливания, скручивания, резания, ферментации, закрепления, прессования, измельчения, выбраковки и калибровки, упаковки, российских аналогов которым просто нет.
.jpg)
- Если сбор кипрея узколистного оставить ручным, не технологичным, то для сбора сырья из которого будет сделан 1 миллион тонн Иван-чая понадобится до 1,5 млн. человек. Кипрей – это сезонное дикорастущее растение, листья которого можно собирать с конца июня по середину августа, тем он отличается от чайного дерева, которое дает лист практически круглогодично. Сезонная работа заготовителей-частников имеет много рисков и делает нестабильным поставки сырья на фабрику сегодня. Эти проблемы на первый взгляд не видны, но погружаясь все глубже в процесс, мы видим, как их можно решить, в том числе и на законодательном уровне. Для этого производители Иван-чая России в 2018 году запустили процесс по созданию отраслевого Союза.
Со специалистами-технологами колоссальная проблема. Мы сами самоучки и готовим через свой опыт молодых специалистов – никакой образовательной инфраструктуры, конечно же нет, все на практике. Все это ложится в цену продукта. Поэтому, покупая сегодня пачку Иван-чая вы лично участвуете в процессе возрождения отрасли!
Про сырье надо сказать отдельно – дикорастущего кипрея точно не хватит, а это значит, что нам нужно запускать смежную отрасль по семеноводству и производству семян кипрея узколистного. Необходимы технологии по засеиванию и обработке полей, причем Иван-чай неприхотлив – подойдут самые брошенные, заболоченные территории, благо их у нас в стране много. Собственно, известно, кипрей – это растение, возрождающее лес, а будет еще и возрождающее поля и земледелие на них.
- Вот тут как раз все просто – некачественный продукт на полках, к которому подталкивает существующая система торговли. Отсутствие регламентов по качеству чайной продукции из Иван-чая приводит к тому, что вам продают как-бы Иван-чай, как чайный продукт, который прошел все необходимые стадии переработки, а на самом деле это может быть все что угодно – от сушеного листа, чайных недосушенных комочков с плесенью, до откровенного сенокоса со стеблями и инородными включениями. А именно первое касание с продуктом делает у вас его эталонный образ и если он был невкусным, отвратительного качества и состава, то желания купить еще больше не появится. Поэтому мы ежедневно, практически нон-стоп проводим дегустацию нашего тюменского Иван-чая, чтобы люди запоминали правильный вкус!
Ну и проблемы малого бизнеса никто не отменял – отсутствие длинных ресурсов, низкий спрос из-за высокой цены на падающем рынке, отсутствие государственных программ поддержки именно этой отрасли – она же еще не существует!
.jpg)
- В самом начале пути мы замечали, что Иван-чай дети пьют с удовольствием даже без сахара. Это было удивительно. Тестировали и не только на своих – на ярмарках и выставках родители с детьми подходили на дегустацию и их удивлению не было границ – чадо пило Иван-чай до дна и просило ещё! Со временем он вошел как один из всегда имеющихся напитков на нашей кухне и теперь они уже выбирают из Иван-чая с брусникой или малиной, классический не вызывает интереса, приелся.
Думаю, что дети к Иван-чаю будут относиться так же, как мы к нему относимся – уважаем и ценим. Ведь лично на себе за 5 лет протестированы все продукты, что мы делаем. У нас нет титестера (eng.: teatester) – специалиста, тестирующего чайный напиток, в итоге я в конце каждого сезона пробую до 1000 дегустационных заварок для того чтобы правильно составить купаж. Раньше мне это нравилось и забавляло, а сейчас это превратилось в будни, которые надо пережить – оказывается, что пробовать чай - это тяжелый труд. Однако, как мы говорим, наш тюменский Иван-чай заряжает и дает мне импульс на целый год плодотворного труда.
- Понимаете, у нас получилось сделать продукт так, что он проходит все стихии – землю (он из нее вырос), воду (поливался дождем), воздух (обдувался ветром), огонь (высушен теплом от дровяной печи) и эфир (благоприятная атмосфера на производстве и правильные мысли всех членов нашей команды). Проводя серии экспериментов, мы обнаружили огромную разницу при сушке от дровяной печи и электрической печи, даже вычленили этот «вкус электричества». Оказалось, что вкус электричества – это та привычная нам терпкость, свойственная чёрному чаю, истинный вкус за которой сильно утрачивается.
Ну, а насчет зарядки – это все же живой огонь и тепло от него для сушки тюменского Иван-чая. Попробуйте один стакан нашего огненного продукта – вы сразу поймете, как он работает. Мы сделали специальные подставки под чайные кружки и нанесли на них текст «Тюменский Иван-чай заряжает», заряжает на разное – кого на здоровье, кого на карьерный рост, а кого и на пополнение в семье. Волшебство Иван-чая в том, что он многогранен – вкусный и полезный, а польза его выборочная, по потребности: или повысит давление или понизит, снимет усталость, уберет боли в животе, наоборот, успокоит перед сном, в общем, даже мы еще не всё знаем про него.
.jpg)
- Без интернет-технологий в продвижении сегодня никуда, поэтому наш хэштэг сегодня #ПРОКАЧАЙИВАНЧАЙ – давайте вместе прокачаем иван-чай, чтобы возрождение отрасли пошло более быстрыми темпами!
Сайт:
